3 recettes de ragoûts savoureux pour une détox de début d'année

Un programme alimentaire détox de courte durée est l'occasion de remettre à zéro le corps et l'esprit après une période d'excès durant les fêtes. Cela peut être une bonne méthode pour une transition vers des habitudes plus saines, et des éléments empiriques suggèrent que de nombreuses personnes pourraient constater une amélioration de leur énergie après une courte détox. La détox peut aider à réduire les envies d'aliments sucrés, et certains médecins pensent qu'elle pourrait renforcer le système immunitaire.

Les recettes de plats détox à préparer soi-même sont souvent plus durables, savoureuses et économiques que les aliments préemballés. Les recettes de ragoûts suivantes sont riches en bouillon d'os savoureux et en épices, et sont rapides à préparer pour un repas le soir en semaine. Ces recettes peuvent également être congelées facilement et réchauffées rapidement.

Recette du ragoût épicé de lentilles 

Cette recette sans gluten est particulièrement parfumée avec l'ajout d'épices telles que le curcuma, le paprika, la cannelle et la muscade. Les lentilles apportent des protéines, et les légumes verts comme les épinards et le chou kale apportent des vitamines. Avec un peu moins de 300 calories pour une portion de 300 ml, ce ragoût peut être consommé comme un en-cas ou un repas léger durant une période de détox. Cette recette convient pour six à huit personnes.

Ingrédients :

• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, d'avocat, ou de pépins de raisin
• 480 ml d'oignons blancs finement hachés
• 120 ml de carottes émincées
• 1 cuil. à soupe d'ail frais haché
• 2 cuil. à café de cumin
• 2 cuil. à café de curcuma
• 2 cuil. à café de paprika
• 2 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1/4 de cuil. à café de muscade
• 1,44 L de bouillon de légumes ou de bouillon d'os (480 ml à conserver pour la fin)
• 425 g de tomates coupées en dés
• 720 ml de patates douces pelées et coupées en cubes
• 480 ml de lentilles rincées
• 120 ml de jus de citron
• 960 ml d'épinards ou de chou kale (ou un mélange des deux)
• 240 ml de coriandre hachée (120 ml pour le ragoût et 120 ml pour la garniture facultative)

Instructions :

1. Faire chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à briller. Puis, ajouter les carottes et les oignons. Faire cuire pendant cinq minutes, en remuant ponctuellement.
2. Ajouter l'ail dans le mélange et faire revenir pendant une minute. Remuer en permanence.
3. Ajouter le cumin, le curcuma, la cannelle et la muscade. Mélanger pendant une minute pour laisser les arômes se mélanger et se développer.
4. Verser les tomates en dés dans le mélange, avec 960 ml de bouillon de légumes ou de bouillon d'os, pui ajouter les patates douces et les lentilles rincées. Couvrir complètement la marmite avec un couvercle et porter le ragoût à ébullition.
5. Après ébullition, réduire à feu doux et laisser le ragoût mijoter pendant environ 45 minutes avec le couvercle. Mélanger le ragoût toutes les 10 minutes pour éviter qu'il ne brûle.
6. Après 40 minutes, vérifier la consistance du ragoût. Si le ragoût est trop épais, ajouter les 480 ml de bouillon de légumes ou de bouillon d'os restants. Puis, ajouter petit à petit le mélange d'épinards et de chou kale dans le ragoût en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit flétri.
7. Enfin, incorporer le jus de citron et 120 ml de coriandre hachée. Verser le ragoût dans des bols et garnir avec la coriandre restante.

Recette du ragoût de bœuf mijoté et bouillon d'os

Les os de bœuf et le bouillon d'os sont des sources importantes de collagène. La recherche suggère que le collagène pourrait contribuer à réparer la paroi de l'estomac et à réduire l'inflammation des intestins. D'autres recherches suggèrent que le bouillon d'os pourrait contribuer à maintenir la santé des articulations et à lutter contre l'ostéoporose. Le bouillon d'os est riche en un nutriment appelé glutathion, et certains nutritionnistes et diététiciens estiment que ce nutriment pourrait contribuer au renforcement du métabolisme et du système immunitaire. Ce ragoût de bouillon d'os avec du bœuf est un choix copieux pour un programme détox. Si vous n'avez pas de bœuf, cette recette peut être préparée avec du poulet ou de la dinde. Cette recette convient pour six personnes.

Ingrédients :

• 450 g de bœuf, poulet ou dinde coupés en morceaux
• 2 à 4 os de bœuf, poulet ou dinde
• 4 carrottes, pelées et tranchées
• 4 patates douces ou pommes de terre blanches, pelées et coupées en cubes
• 4 navets ou panais, coupés en morceaux
• 2 oignons blancs ou Vidalia, pelés et hachés
• 4 gousses d'ail (ou l'équivalent en ail en poudre)
• 80 ml de  persil déshydraté
• 1 cuil. à café de  gingembre moulu
• 240 ml d'épinards ou de chou kale
• Jus d'un citron, fraîchement pressé (facultatif)
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu selon les goûts

Instructions :

1. Dans une grande casserole, porter 1,4 L d'eau à ébullition sur la cuisinière. Lorsque l'eau est à ébullition, retirer la casserole du feu et verser l'eau dans la cocotte. Ajouter les os de bœuf, de poulet ou de dinde dans l'eau dans la cocotte avant de verrouiller le couvercle. Faire cuire les os dans la cocotte à feu doux pendant au moins 12 heures ou toute une nuit.
2. Après au moins 12 heures, retirer le couvercle de la cocotte et retirer les os cuits. Retirer les morceaux de viande ou de gras indésirables.
3. Replacer les os nettoyés dans la cocotte, puis ajouter les 450 g de bœuf, poulet ou dinde. Ajouter ensuite le persil, l'ail, le sel et le poivre. Après avoir replacé le couvercle sur la cocotte, faire cuire le mélange durant trois à quatre heures à feu moyen.
4. Après trois à quatre heures, retirer le couvercle. Ajouter tous les ingrédients restants (sauf les épinards ou le chou kale et le jus de citron). Mélanger, replacer le couvercle et cuire pendant une heure supplémentaire à feu moyen, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Lorsque les légumes sont tendres, incorporer le jus de citron et les épinards ou le chou kale. Laisser les légumes verts se flétrir pendant environ 30 minutes avant de servir.
6. Verser dans des bols, servir tiède et déguster. Ce ragoût est idéal avec une salade verte en accompagnement. Il peut être servi avec du riz, du quinoa ou une pomme de terre au four.

Recette du ragoût léger de légumes

Ce ragoût léger est rassasiant en raison de l'abondance de légumes tels que la courgette, la courge jaune et les tomates. Les tomates sont riches en lycopène, un nutriment pouvant réduire les risques de maladies cardiaques. Des études ont démontré que le lycopène est associé à une réduction du taux de cholestérol, de la circonférence de la taille et des niveaux d'adipokines inflammatoires. Cette soupe est un en-cas idéal entre les repas, et peut être consommée comme un repas nocturne tardif, sans culpabiliser. Si certains des légumes de la liste ne sont pas disponibles, les substituer selon les besoins. Cette soupe est adaptable. Cette recette convient pour huit portions généreuses.

Ingrédients :

• 960 ml de bouillon de légumes
• 1 grosse courgette, pelée et coupée en morceaux ou cubes
• 1 grosse courge jaune, pelée et coupée en morceaux ou cubes
• 1 oignon blanc ou jaune, pelé et coupé en dés
• 425 g de tomates en dés
• 1 cuil. à café de sel
• 240 ml de pois surgelés
• 450 g de chou, émincé
• 450 g de haricots verts surgelés (facultatif)
• 450 g de gombo surgelé tranché (facultatif)
• 240 ml de carottes émincées
• 2 gousses d'ail hachées
• Jus d'un citron fraîchement pressé
• Assaisonnement à l'italienne selon les goûts
• 240 à 480 ml d'eau, ajuster selon la consistence du ragoût

Instructions :

1. Placer tous les ingrédients dans une casserole et mélanger.
2. Après avoir porté le mélange à ébullition, réduire le feu pour faire mijoter. Faire cuire à feu moyen pendant deux heures ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Verser le ragoût dans des bols et garnir d'herbes supplémentaires selon les goûts. Servir avec une salade verte et déguster.